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[美食日记] 爱吃红烧肉要收藏,这配方我用了十几年,肥而不腻,上桌瞬间光盘

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发表于 2021-4-8 11:47:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

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红烧肉是一道家喻户晓的大众美食,与老百姓的生活密不可分,它肥而不腻,软糯香甜,看着就很有食欲,在我的周边,就有许多爱肉人士,赶上饭量大的,一个人能吃一大盘,顺带还要三碗米饭,红烧肉的做法很多,有二三十种,也是很多厨房新手,必学的一道拿手菜,红烧肉讲究肥瘦相间,入口即化,在食材的选择上,一定要选择三线肉,也就是五花肉,五花三层,层次分明,我家每周都要做一次红烧肉,给家人们解馋,连肉带汤汁,往米饭上一倒,那味道是真的香,对于爱吃肉的人士来说,红烧肉非常解馋,非常的过瘾。

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红烧肉也就是东坡肉,在这里,不得不感谢发明这道菜的人,他把红烧肉事业推向了高峰,这个人就是苏东坡,由于他孜孜不倦地努力,红烧肉才走上了历史舞台,苏东坡做了几百次的红烧肉之后,总结出了一条真理,“慢着火,少着水,火候足时它自美”,这句话真有道理,慢炖出来的红烧肉,汤汁四溢,香甜松软,营养丰富,入口即化,碰到有条件的人,恨不得每天早来打一碗吃。

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在部分地区,红烧肉还是一道象征吉祥的菜,尤其新人结婚时,红烧肉必不可少,它的含义就是红红火火,红与“鸿”,讨个彩头,鸿运当头,红烧肉一般作为压轴菜出场,也算是一道硬菜,一年四季都应季,能经常吃红烧肉,说明日子过得不错,丰衣足食,大方大气,今天分享一道红烧肉的家常做法,这配方我用了十几年,肥而不腻,软糯香甜,上桌瞬间光盘。
红烧肉
食材:带皮五花肉、八角、桂皮、香叶、葱姜
调味:生抽、红烧老抽、蚝油、料酒、冰糖
1、准备一条上好的带皮五花肉,重量大约700克,五花肉要选肥瘦相间的肉,这样做出来才好吃,将五花肉切成2.5厘米的大块,准备一个平底锅,无需刷油,直接将肉放进锅中,小火煎一煎,煎出内部油脂。

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2、用小火煎出油,勤翻动,保持受热均匀,一直煎成金黄色,这时候你会发现,锅底渗出了一层肥油,这种油要倒掉,不然会油腻,影响口感,煎的差不多就行了,注意火候,太干了反而也不好。

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3、关于给红烧肉上色,这里有两个方式,第一种是炒糖色,小火炒融合冰糖,再把肉块裹满颜色,第二种是红烧老抽上色,这个相对比较简单,我一直用老抽上色,翻炒均匀后,再加适量生抽、蚝油、料酒翻炒,最后加没过肉块的开水。

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4、准备4段大葱,2块生姜,2片香叶,2个八角,1块桂皮,2块冰糖,清水冲洗干净,直接放入锅中。

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5、大火烧开,转中小火慢炖,因为有老抽和生抽的盐分,应该不用放盐,小火慢炖50分钟左右,喜欢重口味的小伙伴,可放2个干辣椒。

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6、等炖到一个小时,用筷子挑出大料,小火慢慢收干汤汁,肉自然变成红色了,颜色很漂亮,一盘美味的红烧肉就成了,汁水不必完全收干,留着拌饭也很赞。

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技巧总结

1、肉软糯不柴,肥而不腻,色泽诱人,建议选用优质的带皮五花肉,烹饪之前,食材一定要记得焯水,冷水下锅。
2、一次性加足没过肉块的温水,小火慢炖到肉酥烂,然后开中火收干,中间不可加水,有人也喜欢用啤酒,自行选择。
3、这个方法同样可用于红烧大排骨,小排骨,猪爪等,可以放点豆制品、鹌鹑蛋都可以。
我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注每天学习做菜,总会给你小惊喜。

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发表于 2021-4-8 11:48:19 | 显示全部楼层
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发表于 2021-4-8 11:48:35 | 显示全部楼层
自已操作的步骤怎么没有焯水这一过程?
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