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[美食日记] 可以晒成菜干的9种蔬菜,豇豆角排第一,久放不坏,冬天炖肉特香

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发表于 2021-7-21 18:10:50 | 显示全部楼层 |阅读模式

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大暑节气将至,夏日炎炎,除了持续的高温,还带来了雷雨天气,老天爷时不时就下一场雨,家中菜园的蔬菜,在雨水的滋润下,更加旺盛,尤其是豇豆角,一片绿油油的,个个新鲜,可以炒着吃,也可以凉拌着吃,吃法多变,鲜香味美,每年的夏季,我都会把吃不完的蔬菜,晒成蔬菜干,放一年不坏,冬天炖肉吃特香,在众多的蔬菜干中,最爱豇豆角的干香味道,吃之前要泡一泡,切成小段,炒肉、炖肉,豆角吸满了汤汁,脆爽可口,实在是一道下饭佳品。

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好好的鲜豆角不吃,为什么非要晒干了呢?其实这是一种古老的方式,人们的初衷是为了生存,在物资匮乏的冬季,没有新鲜蔬菜,只能通过菜干、咸菜、大酱来过冬,现在生活条件提高了,晒菜干的传统,也跟着保存了下来,走进一些大酒店,也有专门的菜干系列,菜干红烧肉、菜干五花肉、菜干焖肉等,而且价格小贵,吃的就是干香味。

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很多人喜欢吃豇豆角干,但是却不会晒,制作干豆角,并不是直接暴晒就可以,还要通过焯水的方式,焯烫一下豆角表面,增加它的筋性,在晒的时候,不会产生快速脱水现象,而且经过焯水的豇豆角,保质期也能延长,下面请看具体操作步骤。

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1、晒豇豆角干

1、准备适量的豇豆角,摘洗干净,挑选没有虫子眼的,去掉头尾,起锅烧水,加半勺食盐,滴几滴植物油,下锅豇豆角,焯烫3分钟左右,捞出过一遍凉水。

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2、晒菜干的时候,一定要提前看天气预报,未来三天无雨最好,把豆角挂在衣架上面,或者栓一根绳子,放置在阳光通风处,大概3天左右,就可以收回。

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3、如果阳光充足的情况下,第二天就能脱干水分,速度很快,晚上记得收回,避免雨淋受潮,晒好的豆角干,放入保鲜袋中,写上日期保存,等到冬天的时候,拿出来浸泡,切段炖肉吃,保存的环境,应该是阴凉干燥。

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晾晒豆角的时候,一定要记得焯水,这样才能保持筋道,除了豇豆角干以外,其实还有很多蔬菜,都能晒成菜干,一起来看看吧。
2、黄瓜干

黄瓜干也是比较流行的菜干,准备适量的新鲜黄瓜,越新鲜越好,清洗干净以后,去掉头尾,改刀切成薄片,也不能太薄,一晒就抽抽了,先装入盆中,撒入食盐,翻拌均匀,一个小时以后,攥干多余的水分,放在太阳底下晾晒即可,大概3天左右,就能脱水干燥。

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3、茄子干

茄子干的做法,跟黄瓜很类似,茄子清洗干净以后,先切成片,再切成长条,找一个带滤网的盆子,把茄子放进去,撒上一层食盐,翻拌均匀,等一个小时以后,攥干多余的水分,直接摊晒在太阳底下,阳光充足的情况下,两三天就干燥了。

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4、土豆干

晒土豆干,不能用特别大的土豆,应该用偏小一些的,用水盆浸泡起来,挨个搓洗干净,内瓤黄色,软糯的那种最好,个头小一点,更容易熟透,隔水蒸30分钟,晾凉剥皮,改刀切成0.6厘米的薄片,太厚的晒不透,外面铺一层东西,把土豆片摆放整齐,给它来个暴晒,两三天就能晒成透明的。

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5、小白菜干

准备适量的小白菜,清洗干净,洗掉多余的泥沙杂质,大颗的对半劈开,起锅烧水,等水沸腾以后,把小白菜小水,焯烫至7成熟,大概1分钟就行,锅开立马捞出,控干多余的水分,用晾衣架,或者细绳子,挂住小白菜,晾晒在太阳底下,天气给力的情况下,三四天就成功,中途避免淋雨受潮。

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6、南瓜干

南瓜干的制作步骤,相对来说,比较简单,准备一个大个的南瓜,刮掉外皮,改刀切成长条,直接放到阳光下暴晒,晒3天以后,清洗干净,放入蒸屉中,蒸10分钟左右,直接吃就行,色泽鲜艳,香甜筋道,非常健康的一道小零食,大人孩子都爱吃。

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7、莴笋干

菜市场买几根新鲜的莴笋,刮掉外皮,削皮的时候,注意力度,不要刮太厚,会白白浪费果肉,切成半厘米的薄片,撒上一把食盐,腌制半个小时,等时间到了,莴笋会渗出大量水分,把水分倒掉,在室外铺一层晾架,把莴笋片平铺,暴晒2-3天,晒一天就会脱水,三天基本成型,快干的时候,要及时回收,避免吹跑,因为莴笋干很轻。

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8、地瓜干

地瓜也就是红薯,不同的地区,叫法不同,晒干的红薯干,软糯筋道,香甜美味,第一步先把红薯清洗干净,切成厚片,再切成长条,上锅蒸10分钟,把红薯条蒸熟,8成熟就行,太软烂了,无法成型,把案板拿到室外,铺上红薯干,30几度的高温,只需3天就行了,期间记得翻几次面,保持受热均匀,晒干的红薯干,直接生吃就行,无需其他烹饪。

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9、萝卜干

白萝卜和青萝卜,都能晒成蔬菜干,先清洗干净,改刀切成长条,撒上一把食盐,翻拌均匀,等待多半个小时,攥一攥腌出的水分,这样可以缩短晾晒时间,把萝卜干平铺到室外,暴晒2-3天,期间注意不要雨淋,一天翻动2-3次,这样晒得更均匀,晒好之后的萝卜干,可以炒肉,也可以泡一泡,拌点辣椒油,当成佐餐小菜。

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在我们的生活中,有很多蔬菜,都能晒成蔬菜干,做法简单,有几点需要注意。
1、注意不要雨淋,蔬菜干就是靠高温烘托,把菜干内部的水分,蒸发干净,这样才能延长保质期,如果雨淋受潮,会功亏一篑,得不偿失。
2、蔬菜干的做法,并不是统一的,有的需要蒸熟再晒,例如南瓜、地瓜,有的需要焯水再晒,例如豆角、小白菜,有的则需要腌一下在晒,例如茄子、萝卜、莴笋,注意不用都焯水,也不用都腌一遍。
3、关于晒制的时间,大约3天就行,时间太久,也没啥意思,如果时间足够,记得每天翻两三次面,让菜干受热均匀。
禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

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