宝鸡在线

切换分站
查看: 165|回复: 3

[游记分享] 外地游客去兰州,当地人告诉我:兰州没有兰州拉面,只有牛肉面

[复制链接]

223

主题

223

帖子

686

积分

高级会员

Rank: 4

积分
686
发表于 2021-9-13 20:49:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

请登录查看大图,并可订阅此类信息。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

x
这是小渔的行旅日记,走走停停,和我一起看世界。


外地游客去兰州,当地人告诉我:兰州没有兰州拉面,只有牛肉面-1.jpg

第一次去兰州旅行,这座城市给了我们许多意外惊喜。比如这里的天很蓝,这里的夜景很美,这里的黄河风情万种……不过要说最意外的,还是当地人告诉我:兰州没有“兰州拉面”,只有牛肉面。


外地游客去兰州,当地人告诉我:兰州没有兰州拉面,只有牛肉面-2.jpg

在中国面食江湖中,“兰州拉面”始终占有一席之地,拥有无数拥趸。怀着某种朝圣般的心态,我们到兰州旅行时,想要尝一尝正宗的兰州拉面什么味儿,结果来了才知道原来兰州本地并没有“兰州拉面”,他们的面都叫“兰州牛肉面”。

说起来,遍布全国的“兰州拉面”连锁店,其实都是青海化隆的老板开的。他们借了“兰州”的名字,征服了全国的吃货。不过在兰州本地人眼里,“兰州拉面”只是变异品种,所谓画皮难画骨。想要吃到正宗的牛肉拉面,还得来到兰州。


外地游客去兰州,当地人告诉我:兰州没有兰州拉面,只有牛肉面-3.jpg

在兰州,牛肉面是日常生活的标配。走在城市的大街小巷,最多的就是牛肉面馆了。我们专门去打卡过“中华老字号”马子禄牛肉面,也进过几家街头小馆,味道虽然有细微的差别,但整体而言可以概括为一个字:鲜!

作为一个非专业吃货,兰州拉面给我的感觉面汤清透,面条劲道,混合牛肉的鲜香与红油辣子的鲜辣,滋味是独一份的鲜。用专业的术语来说,就是“一清二白三绿四红五黄”,意思就是汤要清,萝卜要白,香菜要绿,辣椒要红,面条要黄。光是这配色,兰州人就下了许多功夫。

但其中最关键的,还是牛肉面里的“汤”。正宗的兰州牛肉面的汤都是用牛骨头慢慢熬制成的,好的牛肉面馆,过了中午就不营业了,因为每天牛肉汤只有那么多,边卖边兑水,汤味就会越来越淡,到了中午之后,牛肉面的味道就变了,所以不能再卖了。

有句话叫做:“兰州的清晨是从一碗牛肉面开始的”。来兰州之前,我以为这只是一句文艺的说法,到了以后才知道,之所以这么说是因为兰州人最爱清晨吃牛肉面,为的就是吃上清早第一锅鲜美的牛肉汤。


外地游客去兰州,当地人告诉我:兰州没有兰州拉面,只有牛肉面-4.jpg

牛肉汤之外,拉面也是门技术活儿。在兰州吃牛肉面的日子,我专门去了几次后厨,想用相机拍一拍师傅拉面的“绝技”。结果开了连拍模式,也没能拍下几张好照片,原因就是兰州的拉面师傅们各个像是武林高手,拉扯开合,几秒钟就能拉出粗细均匀的面扔进滚水大锅里,分分钟牛肉面端上桌了。

我们也是来了兰州才知道,本地的牛肉面,光面型就分了好几种。有圆面、扁面和棱形面,从宽到细分了八九种。在兰州待了几天,我还是比较保守的,仅仅尝试了毛细、二细、韭叶几种细面,始终没敢挑战“大宽”。有没有老饕们现身说法,到底哪种兰州牛肉面最好吃呢?


外地游客去兰州,当地人告诉我:兰州没有兰州拉面,只有牛肉面-5.jpg

兰州牛肉拉面,既是一部美食史,也是一部文化史。1905年,回族人马保子挑着扁担,走街串巷,卖一碗叫“热锅子”的面——那就是“兰州牛肉面”最初的样子。100多年间,兰州牛肉面也征服了兰州这座多民族的移民城市的味蕾,兰州人也自豪地认为:出了兰州,牛肉面总差点味道。有人说与水质有关,有人说与海拔有关,总而言之,味道是种玄学,你得亲自来尝尝看!


外地游客去兰州,当地人告诉我:兰州没有兰州拉面,只有牛肉面-6.jpg


外地游客去兰州,当地人告诉我:兰州没有兰州拉面,只有牛肉面-7.jpg


外地游客去兰州,当地人告诉我:兰州没有兰州拉面,只有牛肉面-8.jpg



如果大家来兰州旅游,千万别傻傻地找“兰州拉面馆”了。找家老字号的牛肉面馆,去尝尝正宗的兰州味道,记得千万要起早哦!


图片来源于网络,如有侵权,请及时联系删除! 外地游客去兰州,当地人告诉我:兰州没有兰州拉面,只有牛肉面-9.gif
回复

使用道具 举报

42

主题

341

帖子

767

积分

高级会员

Rank: 4

积分
767
发表于 2021-9-13 20:49:41 | 显示全部楼层
哈哈,四川到处挂的招牌“兰州拉面”…
回复 支持 反对

使用道具 举报

50

主题

367

帖子

786

积分

高级会员

Rank: 4

积分
786
发表于 2021-9-13 20:50:12 | 显示全部楼层
碗里牛肉太少,没啥吸引力[呲牙]
回复 支持 反对

使用道具 举报

100

主题

423

帖子

954

积分

高级会员

Rank: 4

积分
954
发表于 2021-9-13 20:50:53 | 显示全部楼层
要吃牛肉面还真得去兰州,一出兰州就成兰州拉面了。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

广西网络警察报警平台 联网备案信息 广西市公安局网监备案 不良信息举报中心
联系客服 关注微信 下载APP 返回顶部 返回列表